I 1911 grundlagde Alberto Soares Ribeiro to konservesfabrikker, én i Setúbal og én i Olhão. Under omvæltningerne efter 1974 lukkede de begge. Fire generationer senere startede familien forfra.

Der findes fisk – og så findes der Almadraba-tun. Den, der én gang har smagt et godt stykke rødtun fra Gibraltarstrædet, forstår med det samme, hvorfor spanierne taler om "rødt guld". Men der ligger mere bag denne fisk end blot smag. Der ligger en fangstmetode bag, som er så gammel, at allerede fønikerne kendte til den. Tid til at se nærmere på det.

Sardinillas er ikke en selvstændig fiskeart – og dog en verden for sig. Når man først har forstået, hvad der gemmer sig bag disse små, håndforarbejdede sardiner fra de galiciske Rías, ser man aldrig mere på fiskekonserves med samme øjne. En artikel om oprindelse, håndværk og den stille kunst at modne på dåse.

Kølig Atlantehav, næringsrige fjorde og stolt håndværk: Find ud af, hvorfor kysterne i Galicien og Baskerlandet anses for at være verdens bedste fiskepladser. Vi præsenterer vores 7 top-producenter – fra legenden Ramón Peña til det skjulte tip Lulinas.

Makrelfiskeriet langs kysterne af Frankrig, Spanien og Portugal legemliggør en århundreder gammel maritim tradition. Disse håndværksmæssige fangstmetoder står i kontrast til det industrielle fiskeri. Fra fransk paternoster-fiskeri over spansk trolling til den portugisiske cavala-tradition – hvert land har udviklet unikke teknikker.

Olasagasti er et legendarisk og traditionsrigt brand fra det spanske Baskerland, som har specialiseret sig i eksklusive fiskekonserves af allerhøjeste kvalitet. Familievirksomheden betragtes internationalt som en af de mest anerkendte producenter af maritime delikatesser og har i høj grad bidraget til at løfte fiskekonserves fra en simpel basisvare til en ægte gourmetkategori. Oprindelse og begivenhedsrig historie Grundlæggelse og begyndelse: Den fascinerende historie om Olasagasti begynder i de turbulente 1920'ere, da den sicilianske iværksætter Salvatore Orlando forlod sit hjemland og emigrerede til det spanske Baskerland. Med visionært blik og italiensk passion for kulinarisk ekspertise grundlagde han to fiskeforarbejdningsvirksomheder i de maleriske havnebyer Guetaria og Ondarroa ved den rå atlanterhavskyst. Generationsoverskridende tradition: Gennem mere end et århundrede har virksomheden konsekvent fokuseret på forarbejdning af fisk efter nedarvede, håndværksmæssige metoder. Olasagasti er verdensberømt for sit kompromisløse håndarbejde ved udvælgelse, forarbejdning og forædling af Atlanterhavets mest værdifulde fisk. Hver generation af familien har bidraget med egne innovationer uden nogensinde at gå på kompromis med grundprincipperne for kvalitet. Produkter og uovertruffen kvalitet Konge disciplinen tunfisk: Olasagasti er internationalt mest kendt for sine ekstraordinære tunfiskekonserves, særligt for den legendariske Bonito del Norte (hvid tun) fra det Kantabriske Hav. Denne tunfisk fanges udelukkende med den traditionelle stangfiskerimetode – en yderst selektiv fangstmetode, der kun bringer de bedste eksemplarer på dåse. Mangfoldigt premium-sortiment: Produktporteføljen omfatter meget mere end blot tunfisk. Blandt specialiteterne finder man: Makrelfileter i den bedste olivenolie Ansjoser af højeste kvalitet Udsøgte fiske-pateer og -cremer Sardiner fra de bedste fangstområder Sæsonbestemte specialiteter og limited editions Kvalitetskendetegn: Produkterne udmærker sig ved flere unikke egenskaber: Brug af ekstra jomfruolivenolie fra spanske olivenlunde Håndplukket udvælgelse af kun de bedste fiskestykker Naturlig modning på dåse over måneder eller år Mør, saftig tekstur med en intens, men aldrig dominerende aroma Traditionelle forarbejdningsteknikker uden kompromiser Betydning og revolution i delikatesseverdenen Paradigmeskift: Olasagasti har sammen med andre spanske og portugisiske premiumproducenter udløst en sand revolution. De har succesfuldt demonstreret, at fiskekonserves kan være meget mere end en praktisk nødløsning – det kan blive en eksklusiv delikatesse, der med tiden endda vinder i kompleksitet og smagsdybde, ligesom en god vin eller ost. Kulinarisk anerkendelse: Brandet værdsættes i dag i Europas bedste delikatesseforretninger, på Michelin-restauranter og af gourmetentusiaster verden over. Topkokke bruger Olasagasti-produkter som base for innovative retter eller serverer dem puristisk med brød af høj kvalitet og et glas Albariño. Samlerobjekter: Særligt gamle årgange af Olasagasti-konserves indsamles af kendere ligesom vintage-vine og åbnes ved særlige lejligheder. De karakteristiske, elegante dåser er i sig selv blevet samlerobjekter. Stangfiskeri frem for net Olasagasti samarbejder kun med fiskere, der anvender traditionelle metoder – ved Bonito del Norte med stang, fisk for fisk. Nydelse og serveringsforslag Olasagasti-produkter folder deres fulde pragt ud ved stuetemperatur og bør nydes med respekt for den håndværksmæssige tradition. Et stykke sprødt brød, et pres citron og et godt glas spansk hvidvin – mere skal der ikke til for at smage Baskerlandets århundreder gamle tradition.

Fra majestætiske giganter til kompakte kraftpakker - opdag de 8 vigtigste tunarter i vores have! Vidste du, at der findes op til 20 forskellige tunarter? Fra den legendariske blåfinnet tun, der kan veje op til 590 kilo, til den lille sortfinnet tun fra det asiatiske køkken - hver art fortæller sin egen historie fuld af smag og karakter. Dyk ned i havets blå vidder sammen med os og lær havets sande konger at kende. Uanset om du er sushi-elsker, grillmester eller gourmet - her finder du din perfekte tun! 🐟✨ Læs videre...

Overblik JC Mackintosh (Atún Rojo del Estrecho) er en specialiseret fiskerivirksomhed fra Tarifa, Cádiz, der kombinerer fiskeri af blåfinnet tun med traditionelle andalusiske metoder og japanske kvalitetsteknikker. Siden 2022 har JC Mackintosh været det første spanske fiskeri efter blåfinnet tun med MSC-certifikat. Lokation & Fordele Lokation: Tarifa, det sydligste punkt på det europæiske fastland Fordel: Gibraltarstrædet fungerer som en naturlig trækrute for blåfinnet tun Innovative fangstteknikker De 5 Mackintosh-trin Stressfri fangst - Hånd- og linefiskeri med GREEN STICK®-teknologi (15m-stang holder agnen over vandet) Ike Jime-slagtning - 350 år gammel japansk kvalitetsteknik Fuldstændig afblødning - For optimal kødkvalitet Udtarmning - Direkte ombord Kontrolleret køling - Øjeblikkelig temperaturkontrol Alle trin udføres individuelt i hånden ombord. Ike Jime - Den japanske slagteteknik Hvad er Ike Jime? Ike Jime er en 350 år gammel japansk slagteteknik, hvor fisken dræbes gennem et øjeblikkeligt, præcist snit i hjernen. Dette forhindrer stressreaktioner og det deraf følgende kvalitetstab. Kvalitetsfordele: Undgåelse af "Yake": Forhindrer "brændt kød" som følge af stress Bedre tekstur: Kødet forbliver mørt og fast Intensiv smag: Naturlige aromaer bevares Længere friskhed: Markant forlænget holdbarhed Højeste kødkvalitet: Optimale organoleptiske egenskaber Ved store fisk som den blåfinnede tun udføres denne teknik i hånden, fisk for fisk, for at sikre minimalt dyrelidelse og maksimal kvalitet. Sådan arbejder JC Mackintosh Fangst på bestilling: Kun fisk, der allerede er solgt, fanges MSC-certificeret siden 2022: Spaniens første fiskeri efter blåfinnet tun med MSC-mærket Direkte markedsføring: Ingen mellemhandlere, faste priser Fuld sporbarhed: Fra fangstøjeblikket Særlige kendetegn Over 20 års erfaring i sektoren for blåfinnet tun Første europæiske fiskeri med GREEN STICK®-teknologi Online-auktioner for friskfanget fisk Pesca Turismo: Første andalusiske fiskeri med licens til fisketurisme Supreme Taste Award: Tre gyldne stjerner fra International Taste Institute i Bruxelles JC Mackintosh kombinerer tradition og innovation og har etableret sig som en premium-leverandør af blåfinnet tun.

Hvor tradition møder havet: Conservera de Tarifa og Almadraba-arven Ved Europas sydspids, hvor Atlanterhavet og Middelhavet mødes, har Conservera de Tarifa i over et århundrede bevaret en kulinarisk arv, der går helt tilbage til fønikerne. Det, der begyndte i 1910 som "La Tarifeña", er i dag den mest traditionelle konservesfabrik i provinsen Cádiz – et levende museum for andalusisk fiskeforarbejdning. Hemmeligheden ligger i detaljen: Hvor industrielle producenter satser på masseproduktion, følger Conservera de Tarifa århundredegamle metoder, der er gået i arv fra generation til generation. Deres speciale? Melva Canutera – en blå fisk med saftigt, hvidligt kød og et fint alternativ til tun. Men den sande perle ligger i Almadraba-traditionen: Denne 3.000 år gamle fangstmetode benytter en avanceret net-labyrint til at fange tunfisk under deres naturlige migration. Kun voksne dyr efter forplantning fanges – en lille procentsats af den migrerende bestand. Havbunden forbliver uberørt. Når Conservera de Tarifa forarbejder sin "Melva de Almadraba", bevarer de en kulturarv, der strækker sig fra fønikerne over romerne og maurerne helt op til vores tid. Oplev, hvordan århundredgammel tradition og håndværksmæssig perfektion skaber de bedste fiskekonserves i Andalusien... Almadraba: En årtusindgammel fiskeritradition Almadraba er en århundredgammel fangstteknik for blåfinnet tun, der primært praktiseres i Middelhavsområdet samt langs Atlanterhavskysterne i det sydlige Spanien, Marokko og det sydlige Portugal. Funktionsmåde og opbygning Kernen i denne metode er et avanceret netsystem, der installeres som en labyrint i havet. Nettene placeres målrettet langs tunfiskenes vandringsruter, især under deres forårsmigration fra Atlanterhavet ind i Middelhavet mod gydestederne. Tunfiskene svømmer gennem forskellige netkamre, indtil de til sidst opsamles i et centralt fangstområde. En væsentlig fordel er selektiviteten: Store, kønsmodne dyr fanges, mens yngre eksemplarer kan slippes fri igen. Kulturarv og historie Med en anslået 3000-årig historie har Almadraba sine rødder i traditionerne fra fønikerne, grækerne og romerne. Den præger den dag i dag det kulturelle og økonomiske liv i andalusiske kystbyer som Barbate, Conil, Zahara de los Atunes og Tarifa. Sæson og kvoter Fangstsæsonen koncentrerer sig om foråret, når tunfiskestimerne trækker gennem Gibraltarstrædet. Almadraba følger tunfiskens naturlige vandringscyklusser og er underlagt strenge fangstkvoter. Ronqueo: Kunstfærdig partering Et særligt ritual i Almadraba-traditionen er "Ronqueo" – den mesterlige partering af tunfisken i dens forskellige udskæringer. Denne ofte offentligt fejrede ceremoni understreger værdsættelsen af hver del af den værdifulde fisk. Almadraba er dermed meget mere end blot en fiskeriteknik: Det er en levende kulturarv, der har præget – og fortsat præger – historien, madkulturen og livsstilen i de sydspanske kystregioner.

Muslinger er ikke bare en nydelse for elskere af skaldyr, men også et af naturens vidundere med deres mange forskellige egenskaber. Disse små, men kraftfulde skaldyr besidder den imponerende evne til at filtrere vand – en enkelt musling kan rense op til 75 liter om dagen. Især i kystområder finder muslinger ideelle levevilkår, hvor de kan variere deres smag afhængigt af miljøet – muslinger fra klippefyldte områder smager mere intenst, mens dem fra sandede områder er mildere. Med over 17.000 arter på verdensplan tilbyder muslinger en forbløffende diversitet i størrelse, farve og smag, især Mytilus galloprovincialis fra Galicien, der er kendt for sin sødme og kødfuldhed. Muslinger har desuden den fascinerende evne til at skifte køn i løbet af deres liv, hvilket øger deres reproduktive effektivitet. Deres kulinariske alsidighed gør det muligt at tilberede dem på mange forskellige måder – hvad enten de er dampede, bagte, grillede eller i supper og stuvninger. Desuden kan muslinger endda danne perler, ligesom østers, hvilket gør dem til en af havets skatte. Muslingeopdrættet i Galicien, især på de såkaldte Bateas*, spiller en vigtig økonomisk rolle og er en essentiel del af den lokale kultur, som fejres gennem talrige festivaler og kulinariske traditioner. Den fremragende kvalitet og den unikke smag af galiciske muslinger har sikret dem en fast plads i det internationale gourmetkøkken og understreger regionens dybe forbindelse til havet. * Bateas er platforme eller strukturer, der bruges i kystvandet ud for Galicien, en region i det nordvestlige Spanien, til opdræt af muslinger. Disse muslingekulturer spiller en vigtig rolle i den lokale økonomi og i forsyningen af skaldyr. Bateas består typisk af træ eller metal og flyder på vandet. Herpå fastgøres reb, som muslingerne hænger i og vokser på. Dette traditionelle opdrætssystem er karakteristisk for Galiciens kystlandskab.

Hvad skal vi spise i fremtiden? Insekter, laboratoriedyrket kød eller alger?Jeg personligt hælder mere til alger, og vi er begyndt at tilbyde algebaserede produkter i vores sortiment.Hvad er fordelene ved alger?

Vores makreller fanges med trawl. Der er tale om et redskab, der arbejder i "åbent vand". Fiskerne finder stimerne ved hjælp af et ekkolod og trækker trawlet i den ønskede dybde. Trawlet rører aldrig havbunden.