For næsten præcis et år siden var min kone og jeg i Porto og besluttede os for at besøge vores skaldyrsleverandør Ramón Peña i Galicien. Det er ikke langt, ca. 200 km mod nord, i Galicien (Spanien).
Vi kørte afslappet langs kysten via Viana do Castelo, derefter med færgen fra Caminha til Spanien og videre via Vigo og Pontevedra til Cambados i Rias Galegas, helt præcist i Ria Arosa.
Der er mange konservesfabrikker for skaldyr der, men manufakturen Ramón Peña er unik i forhold til kvaliteten og forarbejdningen af produkterne, såvel som overholdelsen af hygiejnen, hvilket er særligt vigtigt ved skaldyr.
Vi havde en aftale, og den næste dag blev vi allerede ventet. Besøget var meget interessant, for vi har arbejdet længe sammen med Ramón Peña, men vi kendte dem kun fra messer i Paris, Madrid, Barcelona og Köln. Vi var og er begejstrede for produkterne, men at se hvordan alt fungerer, forklarer meget om den topkvalitet, der bliver skabt dér.
Vi fik en guidet rundvisning på fabrikken, som er relativt lille. Alt er gennemtænkt ned til mindste detalje for at optimere arbejdseffektiviteten og også for at tilbyde arbejderne en behagelig arbejdsplads. Nogle af dem arbejder der allerede i 2. generation.
For at definere Ramón Peña kunne man opsummere det således:
En tradition, der er opstået ud fra forståelsen og erfaringen med det unikke hav. Generationer af fagfolk, der med liv og sjæl sætter pris på rigdommen i de globalt anerkendte galiciske rias (flodmundinger). Det håndværk, der er blevet plejet i århundreder, står også for kvalitet og ekspertise.
Historien om Ramón Peña går tilbage til år 1920. En lille konservesfabrik i Galicien startede produktionen af fiskekonserves og skaldyr. De kontrollerede kvaliteten fra råvarernes oprindelse helt frem til fremstillingsprocesserne.
Tidens løb har forstærket filosofien om løbende forbedringer med det mål at konservere det bedste fra havet i dåserne fra Ramón Peña. I dag er disse værdier forankret i virksomhedens DNA, som fortsat vokser og satser på Galicien og dets gastronomiske kultur.
Alle produkter stammer fra de galiciske flodmundinger, Spaniens rigeste og mest populære fiskeriområde.
Rías Baixas anses for at være et af de største marine økosystemer med biologisk mangfoldighed på hele planeten. Den unikke fysiske struktur af flodmundingerne er meget værdifuld, så deres vande er passende enklaver for væksten af skaldyr og diverse fiskearter.
Vi smagte meget, talte meget og drak også lidt vin - og - vi har straks udvidet vores sortiment med nogle produkter. Vi var især begejstrede for Sardinas Xoubas og Zamburiñas (kammuslinger) i sauce. Zamburiñaen hører til slægten af kammuslinger.
=> Og her er vores udvalg af Ramón Peña
