Manche Gerichte tragen eine ganze Region in sich. Das Salmis de Palombe ist eines davon.

Im französischen Baskenland ist die herbstliche Taubenjagd seit Generationen tief im Leben der Menschen verwurzelt – und dieses dunkle, kraftvolle Schmorgericht ist ihr kulinarisches Vermächtnis.

Die Manufaktur Aldabia bereitet es handwerklich in ihrem Atelier in der Basse-Navarre zu, nach traditioneller Manier des Südwestens: Das aromatische Fleisch der Wildtaube wird langsam in Rotwein geschmort, mit Schinken, Champignons, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und Thymian – ein ehrliches Zusammenspiel von Tiefe, Würze und Wärme, das sich über Stunden entwickelt.

Das Ergebnis ist ein Ragout mit echtem Charakter: dunkel, reichhaltig, mit dem unverwechselbar wilden Aroma der Palombe.

Zubereitung & Genuss-Tipp: Behutsam im Topf erwärmen. Dazu passen breite Pappardelle, cremiges Kartoffelpüree oder einfache Salzkartoffeln – und unbedingt ein gutes Stück Landbrot, um die Sauce bis auf den letzten Tropfen aufzunehmen. Als Begleiter empfiehlt sich ein charaktervoller Rotwein aus dem Südwesten, etwa ein Irouléguy oder Madiran.