In der historischen Stadt Cambados, wo die galicischen Rías das Meer in die Küste schneiden, arbeiten die Damas Conserveras von Real Conservera Española seit über hundert Jahren nach denselben Handgriffen, die ihre Großmütter ihnen gezeigt haben. Die Selección 1920 ist ihre Hommage an diese Tradition — und die ehrlichste Antwort auf die Frage, was wirklich in einer guten Konserve steckt.

Diese Kollektion vereint sechs Produkte, die allesamt aus demselben hochwertigen Fang stammen wie die Flaggschiff-Linie der Manufaktur — verarbeitet am selben Tag, von denselben Meisterinnen. Was sie zur Selección macht: Bei der strengen optischen Qualitätskontrolle der Hauptmarke scheiden hier Fische und Meeresfrüchte aus, die einen Millimeter zu groß, eine Nuance zu dunkel oder beim Einlegen minimal verrutscht sind. Am Geschmack ändert das gar nichts.

Den Einstieg in die Kollektion bilden die Sardinen in Olivenöl — leicht geröstet, damit das Fleisch seine Textur behält, und ins feine Olivenöl eingelegt, das mit der Zeit die Aromen des Fisches aufnimmt. Ein Klassiker, der mit etwas Meersalz und Brot schon vollständig ist. Ebenfalls aus dem Atlantik, aber ganz anders in seiner Natur: der Thunfischrücken (Lomo de Atún Claro), von Hand filetiert und schichtweise eingelegt — cremeweiß, fest, saftig, und ideal für einen mediterranen Salat oder ein hochwertiges Sandwich.

Das eigentliche Herzstück der Kollektion ist das Bauchfilet des Thunfischs, die Ventresca. Sie erscheint hier in zwei Varianten. Als Ventresca de Atún Claro in Olivenöl zeigt sie sich in ihrer reinsten Form: besonders fettreich, blättrig im Biss, fast butterweich auf der Zunge — ein Stück, das man am besten pur auf geröstetem Brot mit etwas Flor de Sal genießt. Als Trozos de Ventresca con Curry begegnet sie einem mit einem warmen, exotischen Twist: Die Bauchstücke reifen in Curry-Olivenöl, das am Ende genauso kostbar ist wie der Fisch selbst — ideal als Salat-Dressing oder zum Dippen.

Den maritimen Charakter der Kollektion vollenden zwei Muschelspezialitäten. Die Navajas al Natural — die langen, eleganten Schwertmuscheln der iberischen Küste — ruhen in einem schlichten Sud aus Wasser, Salz und einem Hauch Lorbeer, der ihren feinen Eigengeschmack konsequent in den Vordergrund stellt. Und schließlich die Zamburinas en Salsa Tradicional: die kleinen galicischen Kammmuscheln, zart und fleischig, eingebettet in einer traditionellen Sauce, die nach einem alten Familienrezept aus Cambados angerührt wird.

Sechs Dosen. Jede ein anderer Aspekt des galicischen Meeres. Zusammen ein vollständiges Bild davon, was echtes Konserven-Handwerk bedeutet.

Selección 1920 von Real Conservera Española — Weltklasse-Qualität, ehrlicher Preis.