Værd at vide om vores Saucissons Secs
Saucisson sec betyder intet andet end "tør pølse".
Vores udvalg af saucissons secs er udelukkende fremstillet i naturtarm, lufttørret og ikke røget. Da de er dækket af ædelskimmel, er saucissons secs væsentligt mildere og sødere end tyske råpølsetyper, som ofte er mere syrlige. 
Saucissons secs eller salami (på dansk "spegepølse") gøres holdbare ved, at de sprayes med en bestemt skimmelkultur (en Penicillium, svarende til den, man finder på Camembert). Denne gode og tilsigtede skimmel forhindrer, at dårlig skimmel spreder sig på pølsen.
Denne gode skimmel kan nogle gange udvikle grønlige pletter (ligesom f.eks. på modnet gedeost), men den er ikke blevet dårlig, og produktet kan fortsat spises uden bekymring.
Da dette dog ikke ser så kønt ud, bør man børste pølserne regelmæssigt, bedst med en grøntsagsbørste.
Hvis din saucisson sec stadig er for blød, anbefaler vi, at du hænger den på et mørkt, tørt og godt ventileret sted, indtil den har opnået den ønskede hårdhed.
Velbekomme!
🧀 Bemærkning vedrørende ædelskimmel (Penicillium)
Skimmel er en del af saucissonens liv. Alt efter hvor du hænger din saucisson, kan "blomstringen" se forskellig ud:
- Hvis saucissonen er blød og fugtig, er den grønne skimmel ideel til lang tids opbevaring.
- Hvis du ønsker at tørre saucissonen yderligere, skal du hænge den et ventileret og tørrere sted. Børst den 2-3 dage senere med en tør børste for at fjerne overskydende "blomstring".
