En terrine til højtiden: Perlehøns med tranebær og julekrydderier fra Bretagne, i begrænset oplag.

Hénaff fra Pouldreuzic i Finistère er kendt for sin paté i den blå-gule dåse. Under navnet Hénaff & Co udgiver familien desuden små glas med terriner og rillettes, og denne her hører til juleudgaven i det festlige glas: Perlehønskød fra Frankrig, kyllingelever og svinekød som base, hertil tranebær og en knivspids julekrydderier. Den fås kun i sæsonen.

Perlehøns smager finere og samtidig lidt kraftigere end kylling, og det er netop det, terrinen bærer. 27 % perlehønskød, 7 % tranebær: Bærrene giver syre og en let sødme, mens julekrydderierne med 0,4 % forbliver i baggrunden; man smager dem snarere som varme end som pebernødder. En skvæt cognac, skalotteløg og hvidløg runder det af. Konsistensen er grov og smørbart, som ved en landterriner.

Produceret hos Hénaff i Pouldreuzic i Bretagne, kødet stammer fra Frankrig. Ifølge ingredienslisten uden nitritpøltekød og uden tilsætningsstoffer, steriliseret på glas og dermed lang holdbarhed, så længe den er uåbnet.

Bedst kold, men tag den ud af køleskabet 15 minutter før servering. På ristet landbrød eller baguette, som forret med et par cornichoner eller til en apero på juleaften. Hertil passer en tør Cidre Kerné Brut fra Bretagne eller en Champagner Laherte Ultradition. Opbevares i køleskabet efter åbning og spises inden for tre dage.