Sauce La Piquante – stærk sauce af fermenterede chilier 110g La Perle des Dieux
Fermenteret chilisauce med cidereddike, lavet til fisk og skaldyr
Salgsenhed: Flaske à 110 g
-
På lager
Seksti procent fermenterede chilier i en sauce fra en sardinnekonservering, der er beregnet til fisk.
La Perle des Dieux fra Saint-Gilles-Croix-de-Vie har altid produceret fiskekonserves. Denne sauce er beregnet til at stå ved siden af på bordet. Fem ingredienser, mere behøver den ikke: fermenterede chilier med 60,05 % indhold, cideeddike, sukker, Sel de Guérande og fiber fra linfrø. Chilierne er en navngiven sort, Sucette de Provence, ikke en anonym vare.
Fermenteringen er den egentlige forskel. Den forvandler den rene styrke til noget syrligt-frugtbart, ligesom ved surkål eller kimchi, og cideeddikken tilfører en mild æblenote oveni. Den bindes ikke med stivelse eller fortykningsmiddel, men med fiber fra linfrø. Saltindholdet på 2,9 g pr. 100 g viser, hvordan produktet er tænkt: ikke skefuldvis, men dråbevis. Producenten angiver ikke en styrkegrad.
Chilierne af sorten Sucette de Provence fermenteres først og smages derefter til med cideeddike, lidt sukker og Sel de Guérande. Producenten giver ingen oplysninger om fermenteringens varighed eller den videre fremgangsmåde.
La Perle des Dieux anbefaler få dråber til sardiner i olivenolie, Germon-tun, rejer og blæksprut-tapas. Husets klassiker: ristet brød, en sardin ovenpå, et par dråber over. Hos os passer det til sardinerne i olivenolie Vierge Extra og citron fra det samme hus. Opbevares i køleskabet efter åbning.
Værd at vide: Hvorfor fermenterede chilier smager anderledes
Ved fermentering arbejder mælkesyrebakterier i chilien, før den bliver til sauce. Heri dannes mælkesyre, og smagen får en dybde, som friske eller tørrede chilier ikke har: mindre skarp, mere frugt og syre. Det samme princip ligger bag surkål og kimchi. Derfor smager man først chilien i denne sauce og først derefter styrken.
🚚 Liefergebiet
Der Versand unserer Artikel erfolgt standardmäßig nach Deutschland, Österreich und Dänemark. Kunden aus anderen EU-Mitgliedsstaaten können Bestellungen aufgeben, sofern sie eine Lieferadresse in unserem angegebenen Liefergebiet angeben oder die Abholung/Weiterbeförderung durch einen eigenen Dienstleister selbst organisieren.
