Den grønne søster til sardenen: en flødesauce fyldt med urter, fremstillet af en sardinnekonserveringsvirksomhed fra Vendée.

La Perle des Dieux i Saint-Gilles-Croix-de-Vie ved Vendées kyst har konserveret fisk på dåse i 130 år. Med La Persillée, ”persillelingen”, har de fremstillet en sauce, der passer til deres dåser: en cremet sauce af mælk og fløde med persille, dild, persillefransk og estragon samt et skvæt citron. I 130-g-glasset findes en bleggrøn, spraglet creme, som er nok til en dåse fisk og et par kartofler.

Persille og dild udgør tilsammen 14 % af saucen, og hertil kommer persillefransk og estragon, så den først smager af friske urter og først derefter af fløde. Citronen holder den let, mens saltet fra Guérande forbliver i baggrunden. Den minder mere om en sauce verte fra bistrokøkkenet end om en remoulade: ingen mayonnaise, ingen eddike, intet sukker.

Basen er mælk og fløde, hertil citronsaft, de fire urter, lidt linfrøfibre til at binde saucen, Sel de Guérande og peber. Saucen koges ind i glasset og kan opbevares uden køling, så længe den ikke er åbnet.

Producenten anbefaler den til sardenier i olivenolie med dampkartofler, og det er netop dens rette plads: kold fra glasset til en dåse sardinier eller makrel, til dampet hvid fisk, laks eller rejer. Den kan også bruges som dip til rå grøntsager eller på et stykke brød under et sardiinfilet. Tag den kort før servering ud af køleskabet, så urterne kommer bedre til sin ret.