Fjerkrætrillet med combava-skal 120 g
Kylling, 15 timer i gryden, hertil en combava-skal: lime og citrongræs, men uden syre
Salgsenhed: Glas à 120 g
-
På lager
Combava: citrusfrugten, der dufter af parfume og ikke af juice.
Le Comptoir du Fougeray er en familiebedrift fra Eancé ved grænsen mellem Anjou og Bretagne. Denne serie består af 100 % fjerkræd, uden svinekød: kyllingefilet og -lår, 73 % af glassets indhold, stegeskorpet, tilberedt i cirka 15 timer og revet fra hinanden i hånden. Derudover kommer et enkelt krydderi, der sætter retningen, her skallen fra combavaen. Når du åbner glasset, ser du lyst, groft revet kød med fine grønne stykker af skallen.
Combavaen, på tysk kaffirlime, giver næsten ingen juice, dens aroma sidder næsten fuldstændigt i skallen. Derfor er denne opskrift ikke syrlig, men frisk og intensivt citrusagtig, med noter af lime og citrongræs, som producenten beskriver det. Det milde kyllingekød bærer denne friskhed, uden at overdøve den. Af alle glassene i serien er dette det lyseste og letteste.
Fremstilling: Kyllingefilet og -lår stegeskorpes og tilberedes derefter langsomt i cirka 15 timer i gryden, kun med salt fra Guérande og sort peber. Derefter reves kødet fra hinanden i hånden og blandes med combava-skallen. Der tilsættes ingen tilsætnings- eller konserveringsstoffer.
God på tyndt ristet brød, med lidt agurk eller fennikel til, eller som underlag til røget fisk. Tag det ud af køleskabet en halv time før måltidet. Til det en tør Riesling, en Sauvignon eller en kold Gin Tonic.
God at vide: Combava og en medalje
Combavaen vokser på Réunion og Madagaskar. I det sydøstasiatiske køkken bruges dens blade, i det franske især skælstykkerne. Denne opskrift vandt bronze i 2020 ved Épicures de l'Épicerie Fine, konkurrencen for den franske delikatesshandel.
Mere om producenten: Le Comptoir du Fougeray – Rillet-håndværk fra hjertet af Bretagne
🚚 Liefergebiet
Der Versand unserer Artikel erfolgt standardmäßig nach Deutschland, Österreich und Dänemark. Kunden aus anderen EU-Mitgliedsstaaten können Bestellungen aufgeben, sofern sie eine Lieferadresse in unserem angegebenen Liefergebiet angeben oder die Abholung/Weiterbeförderung durch einen eigenen Dienstleister selbst organisieren.
