En løg med eget kvalitetsstempel, langsomt indkogt til et confit, der også fungerer rent på brødet.

Castel Riquet er en familiebedrift ejet af familien d'Arnal i Saint-André-de-Majencoules i de sydlige Cevennes (Gard), som har dyrket Oignon doux des Cévennes siden 1975 – det milde sødløg, der har båret AOP-seglet siden 2008.

Til dette confit anvendes løg med en andel på 78 %, langsomt indkogt med honning, sukker, hvidvin, balsamicoeddike, olivenolie, salt og krydderier. Glasset rummer 220 g og kommer uden farvestoffer eller konserveringsmidler.

Confit smager betydeligt mildere og sødere end en almindelig løgchutney, men har samtidig den karakteristiske, næsten frugtige note fra Cevennes-løget. Balsamicoeddiken giver en let syrlig modvægt, som honningen afrunder, uden at virke påtrængende sød. Konsistensen er blød og smørbart, med tydelige stykker af løg i stedet for en glat masse.

Produktion: Løgene vokser på Domaine-ejendommens terrasserede granitjorde, plantes og høstes i hånden, som det har været kutyme i generationer – kun jordforberedelsen før plantning foregår maskinelt. Confitet forarbejdes på en lokal konservesfabrik efter Domaine-ejendommens egne opskrifter.

Confitet passer klassisk til gedemost og foie gras, men fungerer lige så godt til kraftig hårdost, koldstegt kød eller blot på ristet baguette. Opbevares i køleskabet efter åbning og forbruges hurtigt.