God at vide: Hvorfor "Bacalhau", når fisken ikke er tørret? I Portugal henviser "Bacalhau" egentlig til traditionelt saltet og flere dage udblødt tørret tors. I denne dåse er fisken allerede tilberedt og klar til servering i olivenolie med kikærter – en direkte, men betydeligt hurtigere henvisning til den portugisiske nationalret med samme navn.

Bacalhau com grão, klar til servering: Miss Can bringer Portugals mest kendte kombination af tors og kikærter på dåse.

Miss Can fra Lissabon fører familietraditionen fra Alberto Soares Ribeiro, der grundlagde to konserveselskaber i byen i 1911; hans oldebarn Tiago Soares Ribeiro genoplivede mærket i 2013 og solgte de første dåser fra en moped i bydelen Castelo. Det er der, ved Largo do Contador Mor, at produkterne stadig bliver pakket i hånden. I denne dåse mødes torsfilet og kikærter i olivenolie – duoen bag den portugisiske nationalret Bacalhau com grão, klar til at åbne.

Torsen forbliver fast og i store stykker, suppleret med kikærternes milde, melagtige sødme og den frugtige olivenolie, der binder det hele sammen. Salt er den eneste øvrige ingrediens – ingen eddike, ingen konserveringsstoffer. Spiser man dåsen kold med ske, smager man især fisken; bliver den let opvarmet, træder olie og kikærter tydeligere frem.

Produktion: I modsætning til de fleste Miss-Can-sorter, der kommer fra den portugisiske kyst, købes torsen ind, som det er almindeligt næsten overalt i Portugal. Den tilberedes efter den samme skånsomme dampmetode, som Miss Can har arbejdet med siden grundlæggelsen, og fyldes derefter i hånden med kikærter og olivenolie på dåse.

Klassisk kold som forret eller let frokost: med hårdkogt æg, rødløg, et skvæt eddike og sprødt brød. Hertil en frisk, mineralisk hvidvin fra Alentejo, som vores Alento Branco.

Mere om producenten: Miss Can – fra konservesfabrikken i Setúbal til den gule scooter