Denne opskrift er en hyldest til regionen omkring Nantes. Her forenes sardenen og de tidlige grøntsager – tomater, løg, hvidløg, persille – som trives i overflod på markerne ved Loire, med Muscadet fra Sèvre og Maine. En komposition fyldt med fine nuancer og raffineret finesse.

For at smagen kan komme fuldt til sin ret, lægges den lukkede dåse i lunkent vand i et par minutter, så smørret smelter. Hæld derefter indholdet af dåsen i en pande og varm fisken forsigtigt op ved svag varme, så kødet ikke mister sin konsistens.
Alternativt kan sardenerne også varmes op i ovnen eller mikrobølgeovnen.

Tip: Kan også fås som en del af en 6-pak eller som en 5-pak i en flot metaldåse – en original gave!

Nettoindhold: 115 g

Det kræver en særlig fin teknik at fjerne sardenens små ben uden at filetere den, så fisken forbliver lækker og saftig under stegning. Kun de bedste kvinder mestrer denne teknik. At spise sarden varm er en gammel bretonsk tradition. Ved opvarmning udvikles fiskens aroma på en særligt intens måde. Hos Belle-Iloise fanges alle sardenerne med en bolinche, et særligt net, og bearbejdes straks, mens de er friske. Før olivenolien begyndte sin sejrsgang rundt om i verden, blev de bretonske sardener oftest syltet i smør eller Muscadet-vin.

Sardinerneskonserves fås i mange varianter: sarden i frugtsauce, i hvidvin, i smør, med vand og citron … Prøv det!

Sardenen er stadig i dag omdrejningspunktet for mange havnebyer i Bretagne, men også i Spanien og Portugal. Den betragtes ikke som en truet art.