I Têche i Isère-dalen har Cony-familien dyrket valnødder siden 1930, i dag i fjerde generation. Alt bliver vasket, sorteret, tørret og kalibreret på gården, kernerne bliver også knækket der, og af udvalgte nødder fremstilles valnøddeolie og en eddike af grønne nødder. Vi præsenterer vores nye leverandør for jer.

Sået om vinteren, plantet i maj i hånden, høstet i august i hånden: Oignon doux des Cévennes AOP. Vi præsenterer familien, der dyrker dem for os.

Dybsort, blød som smør og uden skarphed: Sort hvidløg er almindeligt hvidløg, der modner i ugevis ved mild varme. Hvorfor det ikke er fermentering, hvordan det smager, og hvad man bruger det til i køkkenet.

Når løgene i Roscoff er høstet, bliver de bragt til familien Quéméners gamle skure. Der bliver de flettet til kranse, ligesom de har gjort siden 1850, tolv til femten stykker pr. krans, og det største bliver taget først: "penn kapitenn", kaptajnen, som går først om bord og forlader skibet sidst.

Hvorfor Ail Rose de Lautrec ikke kan flettes, hvor længe den har haft Label Rouge-mærket, og hvordan den bliver til sort hvidløg. På besøg hos Sébastien Marty.

Intet problem, jeg indrømmer gerne som den første: førhen spiste jeg Nutella direkte fra glasset med en stor ske. Det er slut nu. Men ikke fordi jeg har bedre selvkontrol nu ... nej, jeg har bare fundet en bedre erstatning! Den kommer i form af ristede hasselnødder fra Piemonte, som jo også udgør basis for det berømte brune smørepålæg. Den sort, der primært dyrkes i Piemonte, hedder Tonda gentile trilobata, hvilket betyder noget i retning af den runde, godmodige, trebugede nød. Et smukt navn, ikke? Og så sigende ...Når man åbner pakken med de ristede nødder for første gang, strømmer den utroligt sanselige duft af nougat en i møde og får næsefløjene til at sitre blidt af forventning. Og så det første bid: sprødt, aromatisk, sødt, nøddeagtigt ... Hver eneste af disse tykbugede kugler smager som en forsmag på alle de fine delikatesser, man kan trylle frem af dem: nøddekage, chokoladecreme, hasselnøddeis ... Men intet slår den rene nydelse, så jeg spiser helst nødderne, præcis som de er. En efter en. Man skal jo unde sig selv lidt! De smager også super lækkert til ost, især til gedeost og blåskimmelost eller til en fyldig bjergost, og de er generelt en fantastisk tilføjelse til enhver ostetallerken! Til et hurtigt energiboost i løbet af dagen har vi udtænkt en trio af supersynder: den består af et stykke krydret bjergost (Abondance, Beaufort, Gruyère eller Mängisch er ideelle) med en klat råmælkssmør og en ristet hasselnød på toppen – som en slags kirsebær på toppen! Det får blodsukkeret til at stige med et slag, og man får energi nok til alt det, dagen bringer. En anden kreation er denne dekadente sag, som vi i teamet kalder en “luksus-mad”: en skive ristet brød fra Bread Station, toppet med mildt saltet råmælkssmør og et tykt lag ren hasselnøddepuré fra Piemonte. Når tænderne bider igennem de tre lag, og det hele forenes mellem tunge og gane til et cremet lag af lykke ... sååå godt! Den rene hasselnøddepuré lyder så uskyldig, men den er ikke helt så uskyldig, som den ser ud: Selvom den – i modsætning til Nutella – ikke indeholder sukker eller chokolade, så har vi her at gøre med næsten rent fedt fra nødder. Fedtet er dog af den allerbedste slags: 60 procent af fedtindholdet består af de såkaldte umættede fedtsyrer. Stikord “nervetrøst”. Jamen så! Så hvis nerverne igen er ved at stå af: forkæl dig selv med en hasselnød eller en luksus-mad! Alt, hvad du skal bruge til det, finder du naturligvis hos os.

Det er slet ikke så let at finde rigtig god honning (læs mere om det her) ... Men da vi – ligesom du? – er ægte honning-fans og mener, at den bør have en fast plads i ethvert velassorteret sortiment, har vi med stor entusiasme kastet os over at finde en ny "honningkilde" til dig. Efter grundig research og adskillige smagsprøver har vi endelig fundet en ny producent, som vi er fuldstændig begejstrede for, nemlig Julien Bourrette og hans bistader („Mes ruches“ betyder på dansk „Mine bistader“). Honningen fra „Mes ruches“ kommer fra Languedoc-Roussillon i Sydfrankrig, der strækker sig fra Pyrenæerne til Provence-Côte d’Azur langs middelhavskysten. Regionen tæller nogle større byer (Montpellier, Nîmes, Perpignan), men er ellers meget landligt præget. Kendte seværdigheder og udflugtsmål er bl.a. Canal du Midi, Pont du Gard og de talrige grotter og drypstenshuler. I dette smukke landskab har Bourrette og hans partner Johanne Baux en bestand på 100 bistader med i alt 350 kolonier. Julien har beskæftiget sig passioneret med biavl som hobby siden 2006 – siden 2010 har han helliget sig denne opgave professionelt og på fuld tid. Hos Julien og Johanne er bierne i centrum. De kører derfor med deres bistader til områder, hvor der ikke drives intensivt landbrug, og hvor kun de bedste blomster vokser. Denne metode kaldes transhumance. På den måde holder de deres bier væk fra pesticider og intensivt landbrug. Da arbejdet er omfattende, nogle gange vanskeligt og også omkostningstungt, har de to startet en form for crowdfunding, hvor man kan få sponsorater til bistaderne. Udover den gode forvisning om at støtte Juliens og Johannes biavl gennem et sådant sponsorat, drager biavls-sponsorerne også fordel af lavere honningpriser. Det er da værd at overveje... "Mes ruches" producerer – alt efter sæson og blomsternes og træernes tilstand – følgende honningtyper: Lavendel, grå lyng (Bruyère cendrée), kastanje, Causses du Larzac, garrigue (Miel de Garrigue), bjerghonning (Miel de Montagne). Vi har været så heldige at måtte smage dem alle og er fuldstændig begejstrede for hver enkelt sort. Honningens konsistens har en sensationel krystallinsk cremethed, og de enkelte aromaer træder tydeligt frem hver især. Det er virkelig noget andet end honning fra supermarkedet! For at smage honningen "rigtigt" er det bedst at tage en lille mængde og lægge den på tungen. Ved hjælp af spyttet begynder honningen at smelte på din tunge og opløses i sine enkelte krystaller. Herved frigives aromaerne, som du nu kan smage via dine smagsløg på tungen, men også mærke gennem næsen. En sand oplevelse! Foreløbig har vi taget følgende 3 sorter ind i vores sortiment: lavendel, grå lyng (bruyère cendrée), bjerghonning fra Ardèche. De andre er – på grund af de sæsonmæssige forhold – først tilgængelige senere på året. Vi glæder os allerede til de 3 første nyheder på honninghylden og snart også til de efterfølgende!

Kære kunder, nu er efteråret for alvor kommet med regn, stormfulde vindstød og køligere temperaturer.Det behøver I dog ikke være kede af – glæd jer i stedet over de fantastiske smagninger og arrangementer, der venter jer hos os.Og det gode er: Nu er der igen varmere i butikken end udenfor. Hvad venter jer hos os i denne uge?

I begyndelsen af juli havde jeg den store fornøjelse at rejse til Île de Ré i Bretagne sammen med et filmhold fra Kabel Eins for at finde ud af, hvordan Fleur de sel bliver produceret. Vi besøgte Maud og James, de to utroligt sympatiske saltbønder fra Comptoir des Pertuis, som tog os med ud i deres saltmark og gav os et indblik i deres spændende erhverv.  Læs nu den korte, illustrerede beretning om denne spændende rejse på vores blog!

Fredag den 7. august fejres den nye hvidløgshøst traditionen tro i Lautrec i det sydlige Frankrig. En god anledning for os til at gøre det samme med et par dages forsinkelse den 19. august i Wilmersdorf: Farvemæssigt og kulinarisk passende til de friske, krydrede knolde serverer vi vores yndlings-rosévine. Og til dem, der klæder sig efter temaet, har vi en lille overraskelse ...

Fredag den 24. juni fejrer vi bælgfrugternes fest, for de er ikke bare lækre, men kan også andet end vinterlige sammenkogte retter! Vi serverer de berømte franske Puy-linser og nogle af deres mindre kendte søstre som aromatiske, sommerlige salater med tilhørende vin. Som altid uden tilmelding ved siden af det almindelige salg, og forhåbentlig også med dig, for du er hjertelig velkommen!

At vi alle ved, at god ost egentlig ikke behøver andet end rigtig godt brød, er vi vist enige om. Måske passer lidt af vores syndigt gode råmælkssmør ind mellem dette drømmepar, men mere behøver man virkelig ikke for at opnå fuldkommen lykke. Da vores butik af hensyn til osten altid har en vis luftfugtighed, som brød dog ikke har så godt af, hører brød ikke til vores faste sortiment. Til manges ærgrelse, det ved vi naturligvis godt. Og derfor glæder det os helt særligt, at vi har fundet et brød, der kan modstå vores specielle mikroklima: vi taler om det fantastiske brød fra The Bread Station fra Kreuzkölln. Det er dejligt saftigt indeni og drømmeagtigt sprødt udenpå, og: det kan fra nu af fås hos os hver fredag og lørdag! Brødet bages med stor omhu og kærlighed og kun af de fineste ingredienser af bager Magnus fra Danmark i hans bageri ved Maybachufer. Det er gærfrit og lavet på naturlig surdej, der er baseret på en fordej af rugmel. Denne opstår gennem naturlige gærsvampe, der lever på rugkorn, og som straks begynder at gære, når de kommer i kontakt med vand. For at få en god fordej skal man lade kornene gære i mindst 24 timer – men Magnus lader sin fordej gære i tre hele døgn. Måske er det grunden til, at hans brød for nylig også blev kåret som byens bedste brød af madbloggen Stil in Berlin. Og det forklarer også, hvorfor selv de "rene hvedebrød" altid indeholder en rugandel på ca. 5%. Da brødet altid skal være friskt, og vi ikke vil lade noget gå til spilde, bestiller vi altid kun et overskueligt antal brød hos bager Magnus, så det gælder om at være hurtig (eller ringe), for når det er væk, så er det væk. En drømmeagtig tilføjelse til brødet er også den cremede friske gedeost fra Rögnitz i Mecklenburg-Vorpommern, som vi nu også tilbyder fast. Den fremstilles af osteproducenten Ute, som står bag Kunst & Käse, af mælk fra 100 geder. Vi havde den også sidste år, og da vi bare synes, den er så god, fortsætter vi ganske enkelt i år. I slutningen af april havde den sin debut i forbindelse med vores gedeoste-smagning. Der havde De mulighed for at købe den rent eller smage den anrettet – én gang det salte alternativ med konfiterede tomater og rucola, og én gang det søde med korsikansk clementin-konfiture og basilikum. Måske husker De det ... Vi er så begejstrede for både brødet og osten, at vi er meget glade for at kunne tilbyde Dem begge dele i vores butik, og vi er allerede spændte på at høre Deres mening! Da vi kun kan tilbyde begrænsede mængder af begge produkter, kan det anbefales at komme i god tid eller ringe i forvejen. De kan træffe os på 030-88683610.