{"title":"Le Comptoir du Fougeray: Rillettes aus dem Anjou","description":"\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe Comptoir du Fougeray gehört zu Le Mottay Gourmand, einem Familienbetrieb an der Grenze zwischen Haut-Anjou und Bretagne. Pierre-Yves und Émilie haben ihn 2014 gegründet, nachdem sie Paris verlassen hatten. Ihre Idee: Rillettes nicht immer gleich zu machen, sondern mit Gewürzen, Kräutern und Zitrusschalen neu zu denken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDas Fleisch gart stundenlang im Kessel und wird von Hand weiterverarbeitet. Nur so entsteht die Textur, die diese Rillettes von industriellen unterscheidet. Zusatzstoffe und Konservierungsmittel kommen nicht ins Glas. Die Rezepte haben die beiden mit Köchen und einem Gastronomiekritiker entwickelt. Dabei sind Sorten mit schwarzer Zitrone aus dem Iran, Timut-Pfeffer, rotem Kampot-Pfeffer, Combava-Schalen oder gegrillter Paprika mit Zwiebeln herausgekommen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eIn dieser Kollektion: die Geflügel-Rillettes, die Feiertagssorten mit Kapaun und Poularde mit Trüffel sowie die scharfen Coc’Hot mit \u003ca href=\"https:\/\/www.maitrephilippe.de\/collections\/piments-martin\" target=\"_blank\" title=\"Chili-Saucen von Maison Martin\" rel=\"noopener\"\u003eSaucen von Maison Martin\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kapaun-rillettes-mit-kandierten-schalotten-100-g-le-comptoir-du-fougeray","title":"Kapaun-Rillettes mit kandierten Schalotten 100 g","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eKapaun und kandierte Schalotten: die Festtagsrillettes aus dem Anjou.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe Comptoir du Fougeray gehört zu Le Mottay Gourmand, einem Familienbetrieb aus Eancé an der Grenze zwischen Anjou und Bretagne. Dieses Glas kommt aus der Gamme Prestige, der Reihe, die das Haus für die Feiertage macht. Im Glas: 89 % Kapaunfleisch aus Frankreich, dazu 10 % Schalotten, die so lange im eigenen Fett ziehen, bis sie weich und süß sind. Beim Öffnen sehen Sie helles, fein gefasertes Fleisch mit dunklen Schalottenstücken dazwischen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eKapaun ist das feinste Geflügelfleisch der französischen Küche, milder als Huhn, zarter als Poularde, mit einem höheren Fettanteil, der die Rillettes weich macht. Die kandierten Schalotten setzen eine süße, fast marmeladige Note dagegen, Guérande-Salz und schwarzer Pfeffer halten das Ganze zusammen. Das Ergebnis erinnert eher an eine Vorspeise als an eine Terrine.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eHerstellung: Das Kapaunfleisch wird angebraten und dann rund 15 Stunden mit Salz und Pfeffer gegart. Die französischen Schalotten werden gehackt, im Kapaunfett kandiert und erst zum Schluss untergemischt. Zusatz- und Konservierungsstoffe kommen nicht hinein.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eStreichen Sie die Rillettes dick auf geröstetes Landbrot oder Brioche und geben Sie ein paar Blätter Feldsalat dazu. Eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen, dann kommt das Aroma heraus. Im Glas passt ein Crémant, ein Cidre brut oder ein leichter Roter von der Loire.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color: #f7f3ec; border-left: 4px solid #8a6d4a; padding: 16px 20px; margin: 20px 0; border-radius: 4px; font-family: inherit;\"\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0 0 8px 0; font-weight: bold; color: #4a3c28; font-size: 15px;\"\u003eWissenswert: Kapaun\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0; color: #333333; font-size: 14px; line-height: 1.6;\"\u003eEin Kapaun ist ein kastrierter Masthahn, der langsam und länger wächst. In Frankreich ist er das klassische Weihnachtsgeflügel und das teuerste.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Le Comptoir du Fougeray","offers":[{"title":"Glas 100 g","offer_id":53869418316042,"sku":"MP-KAPA-LECO-4104","price":8.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/kapaun-rillettes-fougeray_label.jpg?v=1791382403"},{"product_id":"geflugel-rillettes-mit-knoblauch-und-thymian-120-g-le-comptoir-du-fougeray","title":"Geflügel-Rillettes mit Knoblauch und Thymian 120 g","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eKnoblauch und Thymian: das Rezept, mit dem man diese Reihe anfängt.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe Comptoir du Fougeray ist die neugierige Linie von Le Mottay Gourmand, einem Familienbetrieb aus Eancé an der Grenze zwischen Anjou und Bretagne. Diese Reihe besteht aus 100 % Geflügel, ohne Schweinefleisch: Hühnerfilets und -schenkel, 72,5 % des Glasinhalts, in Hühnerfett angebraten und rund 15 Stunden gegart. Dazu 3 % Knoblauch und ein wenig Thymian. Beim Öffnen sehen Sie helles, grob zerzupftes Fleisch mit sichtbaren Fasern, kein glattes Püree.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eKnoblauch und Thymian sind die beiden Zutaten, die in jeder französischen Landküche stehen, und sie tun hier genau das, was man erwartet: Der Knoblauch gibt Tiefe, der Thymian einen trockenen, harzigen Ton obendrauf. Zusammen erinnert das an die Haut eines Brathähnchens, wie der Hersteller selbst sagt. Von allen Gläsern der Reihe ist dieses das vertrauteste, und das, bei dem man das Geflügel am klarsten schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eHerstellung: Hühnerfilets und -schenkel werden in Hühnerfett angebraten und garen dann rund 15 Stunden langsam im Topf, nur mit Salz aus Guérande und schwarzem Pfeffer. Danach wird das Fleisch von Hand zerzupft und mit Knoblauch und Thymian vermischt. Zusatz- und Konservierungsstoffe kommen nicht hinein.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eAuf geröstetem Baguette mit einer Cornichon daneben, oder als Teil eines Apéro-Bretts mit Oliven und Radieschen. Eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Dazu passt ein kühler Chinon, ein Gamay oder ein trockener Cidre.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color: #f7f3ec; border-left: 4px solid #8a6d4a; padding: 16px 20px; margin: 20px 0; border-radius: 4px; font-family: inherit;\"\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0 0 8px 0; font-weight: bold; color: #4a3c28; font-size: 15px;\"\u003eWissenswert: Bronze 2017\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0; color: #333333; font-size: 14px; line-height: 1.6;\"\u003eDieses Rezept holte 2017 Bronze bei den Épicures de l'Épicerie Fine, dem Wettbewerb des französischen Feinkosthandels, bei dem eine Jury aus Händlern und Köchen blind verkostet.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Le Comptoir du Fougeray","offers":[{"title":"Glas 120 g","offer_id":53869619708170,"sku":"MP-GEFL-LECO-4106","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/gefluegel-rillettes-knoblauch-thymian-fougeray_label.jpg?v=1791400618"},{"product_id":"geflugel-rillettes-mit-combava-schalen-120-g-le-comptoir-du-fougeray","title":"Geflügel-Rillettes mit Combava-Schalen 120 g","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eCombava: die Zitrusfrucht, die nach Parfüm riecht und nicht nach Saft.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe Comptoir du Fougeray ist die neugierige Linie von Le Mottay Gourmand, einem Familienbetrieb aus Eancé an der Grenze zwischen Anjou und Bretagne. Diese Reihe besteht aus 100 % Geflügel, ohne Schweinefleisch: Hühnerfilets und -schenkel, 73 % des Glasinhalts, angebraten, rund 15 Stunden gegart und von Hand zerzupft. Dazu kommt ein einziges Gewürz, das die Richtung vorgibt, hier die Schale der Combava. Beim Öffnen sehen Sie helles, grob zerzupftes Fleisch mit feinen grünen Schalenstückchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDie Combava, auf Deutsch Kaffirlimette, gibt kaum Saft her, ihr Aroma sitzt fast vollständig in der Schale. Darum ist dieses Rezept nicht sauer, sondern frisch und intensiv zitrisch, mit Noten von Limette und Zitronengras, wie der Hersteller es beschreibt. Das milde Hühnerfleisch trägt diese Frische, ohne sie zu überdecken. Von allen Gläsern der Reihe ist dieses das hellste und leichteste.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eHerstellung: Hühnerfilets und -schenkel werden angebraten und garen dann rund 15 Stunden langsam im Topf, nur mit Salz aus Guérande und schwarzem Pfeffer. Danach wird das Fleisch von Hand zerzupft und mit der Combava-Schale vermischt. Zusatz- und Konservierungsstoffe kommen nicht hinein.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eGut auf dünn geröstetem Brot, mit etwas Gurke oder Fenchel dazu, oder als Unterlage für geräucherten Fisch. Eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Dazu ein trockener Riesling, ein Sauvignon oder ein kalter Gin Tonic.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color: #f7f3ec; border-left: 4px solid #8a6d4a; padding: 16px 20px; margin: 20px 0; border-radius: 4px; font-family: inherit;\"\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0 0 8px 0; font-weight: bold; color: #4a3c28; font-size: 15px;\"\u003eWissenswert: Combava und eine Medaille\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0; color: #333333; font-size: 14px; line-height: 1.6;\"\u003eDie Combava wächst auf Réunion und Madagaskar. In der südostasiatischen Küche werden ihre Blätter verwendet, in der französischen vor allem die Schalenzesten. Dieses Rezept holte 2020 Bronze bei den Épicures de l'Épicerie Fine, dem Wettbewerb des französischen Feinkosthandels.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Le Comptoir du Fougeray","offers":[{"title":"Glas 120 g","offer_id":53869621674250,"sku":"MP-GEFL-LECO-4107","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/gefluegel-rillettes-combava-fougeray_label.jpg?v=1791401466"},{"product_id":"geflugel-rillettes-mit-rotem-kampot-pfeffer-120-g-le-comptoir-du-fougeray","title":"Geflügel-Rillettes mit rotem Kampot-Pfeffer 120 g","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eRoter Kampot-Pfeffer: der reifste Pfeffer, den Kambodscha hergibt.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe Comptoir du Fougeray ist die neugierige Linie von Le Mottay Gourmand, einem Familienbetrieb aus Eancé an der Grenze zwischen Anjou und Bretagne. Diese Reihe besteht aus 100 % Geflügel, ohne Schweinefleisch: Hühnerfilets und -schenkel, 73 % des Glasinhalts, angebraten, rund 15 Stunden gegart und von Hand zerzupft. Dazu kommt ein einziges Gewürz, das die Richtung vorgibt. Beim Öffnen sehen Sie helles, grob zerzupftes Fleisch mit roten Pfefferkörnern dazwischen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eRoter Kampot-Pfeffer wird erst geerntet, wenn die Körner am Strauch rot geworden sind, und das schmeckt man: Er ist fruchtig, fast süß, mit einem blumigen Duft nach getrockneten Blüten, und seine Schärfe kommt spät und bleibt mild. Der Hersteller nennt ihn einen subtilen Pfeffer, und so wirkt er auch in den Rillettes: wie ein Würzrahmen um das Geflügel herum, deutlich, aber nie beizend.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eHerstellung: Hühnerfilets und -schenkel werden angebraten und garen dann rund 15 Stunden langsam im Topf, nur mit Salz aus Guérande und schwarzem Pfeffer. Danach wird das Fleisch von Hand zerzupft und mit dem roten Kampot-Pfeffer vermischt. Zusatz- und Konservierungsstoffe kommen nicht hinein.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eAuf warmem Toast, mit etwas Fleur de Sel obendrauf. Auch gut zu einem grünen Salat mit Walnussöl. Eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Dazu ein Rotwein von der Loire, ein Beaujolais oder ein dunkles Bier.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color: #f7f3ec; border-left: 4px solid #8a6d4a; padding: 16px 20px; margin: 20px 0; border-radius: 4px; font-family: inherit;\"\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0 0 8px 0; font-weight: bold; color: #4a3c28; font-size: 15px;\"\u003eWissenswert: Kampot\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0; color: #333333; font-size: 14px; line-height: 1.6;\"\u003ePfeffer aus der kambodschanischen Provinz Kampot trägt seit 2010 eine geschützte geografische Angabe. Schwarz, rot und weiß stammen vom selben Strauch; der rote ist der seltenste, weil er am längsten reifen muss und von Hand ausgelesen wird.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Le Comptoir du Fougeray","offers":[{"title":"Glas 120 g","offer_id":53869623542026,"sku":"MP-GEFL-LECO-4108","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/gefluegel-rillettes-kampot-fougeray_label.jpg?v=1791401126"},{"product_id":"geflugel-rillettes-mit-gegrillten-paprika-und-zwiebeln-120-g-le-comptoir-du-fougeray","title":"Geflügel-Rillettes mit gegrillten Paprika und Zwiebeln 120 g","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eGegrillte Paprika und Zwiebeln: das Glas, das nach Süden zeigt.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe Comptoir du Fougeray ist die neugierige Linie von Le Mottay Gourmand, einem Familienbetrieb aus Eancé an der Grenze zwischen Anjou und Bretagne. Diese Reihe besteht aus 100 % Geflügel, ohne Schweinefleisch: Hühnerfilets und -schenkel, 67,5 % des Glasinhalts, in Hühnerfett angebraten, rund 15 Stunden gegart und von Hand zerzupft. Dazu 6 % gegrillte Paprika und Zwiebeln. Beim Öffnen sehen Sie ein rötlich durchzogenes Fleisch mit weichen Gemüsestücken, das einzige Glas der Reihe mit Farbe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003ePaprika schmeckt erst dann wirklich nach Paprika, wenn sie gegrillt ist: Dann wird sie süß und bekommt einen leichten Rauchton. Die Zwiebel setzt etwas Pepp dagegen, wie der Hersteller es nennt, und das Gemüse macht die Textur weicher und schmelzender als bei den reinen Gewürzgläsern. Das Ergebnis erinnert eher an eine Piperade aus dem Baskenland als an eine klassische Rillette. Von allen Gläsern der Reihe ist dieses das mildeste.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eHerstellung: Hühnerfilets und -schenkel werden in Hühnerfett angebraten und garen dann rund 15 Stunden langsam im Topf, nur mit Salz aus Guérande und schwarzem Pfeffer. Danach wird das Fleisch von Hand zerzupft und mit gegrillter Paprika und Zwiebeln vermischt. Zusatz- und Konservierungsstoffe kommen nicht hinein.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eAuf geröstetem Brot mit einem Tropfen Olivenöl, oder als Aufstrich in einem Sandwich mit Rucola. Eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Dazu ein Rosé aus der Provence oder ein leichter Roter aus dem Languedoc.\u003c\/p\u003e","brand":"Le Comptoir du Fougeray","offers":[{"title":"Glas 120 g","offer_id":53869624885514,"sku":"MP-GEFL-LECO-4109","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/gefluegel-rillettes-paprika-zwiebeln-fougeray_label.jpg?v=1791401809"},{"product_id":"geflugel-rillettes-mit-timut-pfeffer-120-g-le-comptoir-du-fougeray","title":"Geflügel-Rillettes mit Timut-Pfeffer 120 g","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eTimut-Pfeffer: riecht nach Grapefruit, kribbelt auf der Zunge.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe Comptoir du Fougeray ist die neugierige Linie von Le Mottay Gourmand, einem Familienbetrieb aus Eancé an der Grenze zwischen Anjou und Bretagne. Diese Reihe besteht aus 100 % Geflügel, ohne Schweinefleisch: Filets und Schenkel vom Huhn, 74 % des Glasinhalts, dazu ein einziges Gewürz, das die Richtung vorgibt. Beim Öffnen sehen Sie helles, grob zerzupftes Fleisch, kein glattes Püree.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eTimut-Pfeffer aus Nepal ist botanisch kein Pfeffer, sondern ein Verwandter des Szechuanpfeffers, und er verhält sich auch so: Zuerst kommt ein deutlicher Duft nach Grapefruit und exotischen Blüten, dann ein leichtes Kribbeln auf der Zunge. In diesen Rillettes ist er das auffälligste Gewürz der ganzen Reihe. Das Fleisch ist weich und saftig, das Guérande-Salz hält sich zurück, der schwarze Pfeffer bleibt im Hintergrund.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eHerstellung: Hähnchenfilets und -schenkel werden angebraten und garen dann rund 15 Stunden langsam im Kessel, nur mit Salz aus Guérande und schwarzem Pfeffer. Danach wird das Fleisch von Hand zerzupft und mit dem Timut-Pfeffer vermischt. Zusatz- und Konservierungsstoffe kommen nicht hinein.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eAuf dünnem, knusprigem Brot, ohne weitere Würze. Auch sehr gut zu Avocado oder zu einem Salat mit Zitrusfrüchten. Eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Dazu ein Gewürztraminer, ein Riesling oder ein Tonic.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color: #f7f3ec; border-left: 4px solid #8a6d4a; padding: 16px 20px; margin: 20px 0; border-radius: 4px; font-family: inherit;\"\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0 0 8px 0; font-weight: bold; color: #4a3c28; font-size: 15px;\"\u003eWissenswert: Timut oder Timur\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0; color: #333333; font-size: 14px; line-height: 1.6;\"\u003eTimut-Pfeffer (Zanthoxylum armatum) gehört zur Familie der Zitrusgewächse und wird in den Bergen Nepals wild geerntet. Dort heißt er Timur, so steht es auch auf dem Etikett; in Frankreich und Deutschland hat sich die Schreibweise Timut durchgesetzt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Le Comptoir du Fougeray","offers":[{"title":"Glas 120 g","offer_id":53869627441418,"sku":"MP-GEFL-LECO-4110","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/gefluegel-rillettes-timut-fougeray_label.jpg?v=1791383738"},{"product_id":"geflugel-rillettes-thai-art-120-g-le-comptoir-du-fougeray","title":"Geflügel-Rillettes Thai-Art 120 g","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eThai-Art: die Rillette, die am weitesten von Frankreich wegfährt.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe Comptoir du Fougeray ist die neugierige Linie von Le Mottay Gourmand, einem Familienbetrieb aus Eancé an der Grenze zwischen Anjou und Bretagne. Diese Reihe besteht aus 100 % Geflügel, ohne Schweinefleisch: Schenkel und Filets vom Huhn, 74 % des Glasinhalts, confiert und von Hand zerzupft. Dazu eine thailändische Gewürzmischung, in der Zitronengras und Ingwer den Ton angeben. Beim Öffnen sehen Sie helles, grob zerzupftes Fleisch, kein glattes Püree.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDieses Rezept ist der Ausreisser der Reihe. Zitronengras bringt eine frische, zitrische Note, Ingwer eine warme Schärfe im Hintergrund, und beides trifft auf ein französisches Grundrezept aus Geflügel, Fett und Guérande-Salz. Das funktioniert, weil die Rillette dem Gewürz eine Grundlage gibt, die eine Currypaste allein nicht hat. Ein französisches Magazin nannte es in seiner Kolumne „Sur la table“ ein Versprechen von „onctuosité bien relevée“, cremig und gut gewürzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eHerstellung: Schenkel und Filets vom Huhn werden confiert und garen dann lange Stunden in einem großen Gusseisenkessel. Danach wird das Fleisch von Hand zerzupft und mit der Thai-Gewürzmischung vermischt. Zusatz- und Konservierungsstoffe kommen nicht hinein.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eAuf geröstetem Brot mit Koriander und etwas Limette, oder als Aufstrich in einem Banh-mi-Sandwich mit eingelegten Karotten. Eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Dazu ein halbtrockener Riesling, ein Gewürztraminer oder ein kaltes Lagerbier.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color: #f7f3ec; border-left: 4px solid #8a6d4a; padding: 16px 20px; margin: 20px 0; border-radius: 4px; font-family: inherit;\"\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0 0 8px 0; font-weight: bold; color: #4a3c28; font-size: 15px;\"\u003eWissenswert: Les Cocottes du Fougeray\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0; color: #333333; font-size: 14px; line-height: 1.6;\"\u003eDieses Rezept gehört zu den älteren des Hauses. Frühere Gläser trugen noch den Namen „Les Cocottes du Fougeray“ mit einem kleinen Topf im Logo, heute heißt die Linie Le Comptoir du Fougeray. Das Rezept ist dasselbe geblieben.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Le Comptoir du Fougeray","offers":[{"title":"Glas 120 g","offer_id":53869628719370,"sku":"MP-GEFL-LECO-4111","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/gefluegel-rillettes-thai-fougeray_label.jpg?v=1791399539"},{"product_id":"geflugel-rillettes-mit-schwarzer-zitrone-aus-dem-iran-120-g-le-comptoir-du-fougeray","title":"Geflügel-Rillettes mit schwarzer Zitrone aus dem Iran 120 g","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eSchwarze Zitrone: Zitrus, aber dunkel, getrocknet und leicht räuchrig.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe Comptoir du Fougeray ist die neugierige Linie von Le Mottay Gourmand, einem Familienbetrieb aus Eancé an der Grenze zwischen Anjou und Bretagne. Diese Reihe besteht aus 100 % Geflügel, ohne Schweinefleisch: Hühnerfleisch, 73 % des Glasinhalts, lange im Kessel gegart und von Hand zerzupft. Dazu kommt ein einziges Gewürz, das die Richtung vorgibt — hier die schwarze Zitrone aus dem Iran, die der Hersteller selbst als sein ungewöhnlichstes Rezept beschreibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDie schwarze Zitrone, im Iran Loumi genannt, ist eine Limette, die kurz blanchiert und dann mehrere Wochen in der Sonne getrocknet wird, bis sie innen dunkel ist. Dabei verliert sie ihre Frische und gewinnt etwas anderes: einen rauchigen, leicht fermentierten Geschmack mit einer klaren Säure, der an Tee und getrocknete Früchte erinnert. In den Rillettes gibt sie dem milden Hühnerfleisch eine dunkle, ungewohnte Kante und hält die Zitrusfrische trotzdem im Vordergrund.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eHerstellung: Das Hühnerfleisch gart lange im Kessel, nur mit Salz aus Guérande und schwarzem Pfeffer. Danach wird es von Hand zerzupft und mit dem Fruchtfleisch der schwarzen Zitrone vermischt. Zusatz- und Konservierungsstoffe kommen nicht hinein.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eAuf kräftigem Sauerteigbrot, mit etwas gutem Olivenöl. Passt auch zu gegrilltem Gemüse und zu Linsensalat. Eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Dazu ein Rotwein aus dem Rhônetal oder ein dunkler Tee.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color: #f7f3ec; border-left: 4px solid #8a6d4a; padding: 16px 20px; margin: 20px 0; border-radius: 4px; font-family: inherit;\"\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0 0 8px 0; font-weight: bold; color: #4a3c28; font-size: 15px;\"\u003eWissenswert: Loumi\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0; color: #333333; font-size: 14px; line-height: 1.6;\"\u003eDie schwarze Zitrone heißt im Iran und am Golf Loumi oder Limu Omani. Sie wird ganz getrocknet und dann aufgebrochen oder gemahlen, vor allem für Eintöpfe und Reisgerichte. In einer französischen Rillette ist sie eine Seltenheit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Le Comptoir du Fougeray","offers":[{"title":"Glas 120 g","offer_id":53869631242506,"sku":"MP-GEFL-LECO-4112","price":5.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/gefluegel-rillettes-schwarze-zitrone-fougeray_label.jpg?v=1791400280"},{"product_id":"poularden-rillettes-mit-truffel-100g-le-comptoir-du-fougeray","title":"Poularden-Rillettes mit Trüffel 100g","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003ePoularde mit 2,5 % schwarzem Trüffel: das Festtagsglas aus dem Anjou.\u003c\/h3\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eLe Comptoir du Fougeray gehört zu Le Mottay Gourmand, einem Familienbetrieb aus Eancé an der Grenze zwischen Anjou und Bretagne. Dieses Glas ist das Spitzenrezept der Gamme Prestige, der Festtagsreihe des Hauses: Keulen und Filets von der Poularde, confiert im Bauchfett von Poularden aus Freilandhaltung, dann mit 2,5 % schwarzem Trüffel der Sorte Tuber melanosporum verfeinert. Beim Öffnen sehen Sie helles, feines Fleisch mit dunklen Trüffelsprenkeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003ePoularde ist zartes, mildes Fleisch, und genau das braucht der Trüffel. Er legt seinen erdigen, leicht schärfenden Duft darauf, ohne dass etwas dagegen ankämpft. Ein wenig natives Olivenöl extra und Trüffelaroma tragen den Duft, Guérande-Salz und schwarzer Pfeffer halten sich zurück. Die Rillettes sind cremig und streichfähig, nicht faserig wie Schweinerillettes.\u003c\/p\u003e\n\u003cblockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eHerstellung: Das Poulardenfleisch gart langsam im eigenen Fett, bis es zerfällt, und wird mit der Hand weiterverarbeitet. Die Trüffel kommen zum Schluss dazu. Zusatz- und Konservierungsstoffe kommen nicht hinein.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/blockquote\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eAm besten pur auf geröstetem Weißbrot, ohne Butter und ohne weitere Zutat, alles andere steht dem Trüffel im Weg. Eine halbe Stunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Dazu ein Champagner, ein weißer Burgunder oder ein reifer Rotwein.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"background-color: #f7f3ec; border-left: 4px solid #8a6d4a; padding: 16px 20px; margin: 20px 0; border-radius: 4px; font-family: inherit;\"\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0 0 8px 0; font-weight: bold; color: #4a3c28; font-size: 15px;\"\u003eWissenswert: Tuber melanosporum\u003c\/p\u003e\n\u003cp style=\"margin: 0; color: #333333; font-size: 14px; line-height: 1.6;\"\u003eDie schwarze Wintertrüffel, in Frankreich Truffe du Périgord genannt, wächst unter Eichen und Haseln und wird von Dezember bis März geerntet. Sie ist die Trüffel, die in der klassischen französischen Küche gemeint ist, wenn nur „Trüffel“ dasteht.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"Le Comptoir du Fougeray","offers":[{"title":"Glas 100 g","offer_id":53869772931338,"sku":"MP-POUL-LECO-4113","price":9.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/poularden-rillettes-trueffel-fougeray_label.jpg?v=1791383075"},{"product_id":"cochot-n-1-scharfe-geflugel-rillettes-mit-mistral-sauce-100-g","title":"Coc'Hot N°1 – Scharfe Geflügel-Rillettes mit Mistral-Sauce 100 g","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eDie mildeste der drei Coc'Hots: Geflügel-Rillettes mit spürbarer, aber freundlicher Schärfe.\u003c\/h3\u003e\u003cp dir=\"ltr\"\u003eCoc'Hot ist die scharfe Reihe von Le Comptoir du Fougeray: zarte Rillettes aus Huhn, gewürzt mit Chilisaucen von Sauces Martin. Die Nummer auf dem Glas sagt, wie weit man sich vorwagt, und jede Nummer hat ihre eigene Sauce. Die N°1 ist der Einstieg.\u003c\/p\u003e\u003cp dir=\"ltr\"\u003eHier steckt die \u003ca href=\"\/products\/mistral-chili-sauce-mit-kraeuter-der-provence-staerke-4-12\"\u003eMistral\u003c\/a\u003e drin, auf der Martin-Skala Stärke 4 von 12. Sie wird aus frischen Picaro-Chilis gemacht, einer eher milden Sorte, mit geröstetem Knoblauch, Rosmarin und Oregano, und duftet nach Kräutern aus der Provence. Die Schärfe kommt langsam und bleibt warm am Gaumen, das Huhn schmeckt man dabei die ganze Zeit.\u003c\/p\u003e\u003cblockquote\u003e\u003cp dir=\"ltr\"\u003eSauces Martin ist eine unabhängige französische Saucenmanufaktur, gegründet von drei Cousins, die alle gelernte Köche sind. Ihre Chilis wachsen im Freiland, werden reif geerntet und von Hand geputzt, dann reift das Püree rund ein Jahr im Fass, bevor daraus Sauce wird. Die Rillettes selbst macht Le Comptoir du Fougeray im Grenzland zwischen Anjou und Bretagne, mit Huhn aus Frankreich und ohne Konservierungsstoffe.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\u003cp dir=\"ltr\"\u003eEine halbe Stunde kühlen und auf geröstetes Brot streichen. Dazu ein kaltes Bier oder ein trockener Cidre, der die Schärfe auffängt.\u003c\/p\u003e","brand":"Le Comptoir du Fougeray","offers":[{"title":"Glas 100 g","offer_id":53874847187210,"sku":"MP-COCH-LECO-4114","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/cochot1ki.jpg?v=1791469292"},{"product_id":"cochot-n-2-sehr-scharfe-geflugel-rillettes-mit-sirocco-sauce-100-g","title":"Coc'Hot N°2 – Sehr scharfe Geflügel-Rillettes mit Sirocco-Sauce 100 g","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eDie mittlere Coc'Hot: kräftig scharf, mit Rauch und Frucht.\u003c\/h3\u003e\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDie N°2 ist für alle, denen die N°1 zu brav war. Die Basis bleibt dieselbe, zarte Rillettes aus Huhn, aber die Sauce wechselt: Hier steckt die \u003ca href=\"\/products\/sirocco-geraeucherte-chili-sauce-scharf-staerke-7-12\"\u003eSirocco\u003c\/a\u003e von Sauces Martin drin, Stärke 7 von 12.\u003c\/p\u003e\u003cp dir=\"ltr\"\u003eSie verbindet drei Chilis: Habanero für Frucht und Feuer, Picaro für den Ausgleich und Pimentón de la Vera, den geräucherten Paprika aus Spanien. Dazu etwas Tomate und Knoblauch. Das gibt eine rauchige Tiefe, bevor die Schärfe kommt, und die kommt deutlich. Ein Glas für Leute, die Chili nicht nur als Dekoration verstehen.\u003c\/p\u003e\u003cblockquote\u003e\u003cp dir=\"ltr\"\u003eSauces Martin ist eine unabhängige französische Saucenmanufaktur, gegründet von drei Cousins, die alle gelernte Köche sind. Ihre Chilis wachsen im Freiland, werden reif geerntet und von Hand geputzt, dann reift das Püree rund ein Jahr im Fass, bevor daraus Sauce wird. Die Rillettes selbst macht Le Comptoir du Fougeray im Grenzland zwischen Anjou und Bretagne, mit Huhn aus Frankreich und ohne Konservierungsstoffe.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\u003cp dir=\"ltr\"\u003eEine halbe Stunde kühlen und dünn auf geröstetes Brot streichen, gern mit ein paar Gurkenscheiben obenauf. Dazu ein kaltes Bier oder ein fruchtiger Rosé.\u003c\/p\u003e","brand":"Le Comptoir du Fougeray","offers":[{"title":"Glas 100 g","offer_id":53874847219978,"sku":"MP-COCH-LECO-4115","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/cochot2ki.jpg?v=1791469135"},{"product_id":"cochot-n-3-extrem-scharfe-geflugel-rillettes-mit-carolina-reaper-100-g","title":"Coc'Hot N°3 – Extrem scharfe Geflügel-Rillettes mit Carolina Reaper 100 g","description":"\u003ch3 dir=\"ltr\"\u003eDie stärkste Coc'Hot: Geflügel-Rillettes mit Carolina Reaper, nur für echte Chili-Fans.\u003c\/h3\u003e\u003cp dir=\"ltr\"\u003eDie N°3 ist das Ende der Leiter. Gewürzt wird sie mit der \u003ca href=\"\/products\/carolina-reaper-starke-11-12-maison-martin\"\u003eCarolina Reaper\u003c\/a\u003e von Sauces Martin, auf deren Skala Stärke 11 von 12. Die Chili selbst gehört zu den schärfsten der Welt, die Sauce liegt bei rund 800.000 Scoville, und die spürt man.\u003c\/p\u003e\u003cp dir=\"ltr\"\u003eIm ersten Moment schmeckt man noch das zarte Huhn und die Frucht der Chili, tropisch und fast blumig. Dann kommt die Schärfe, bleibt lange und klingt leicht bitter nach. Unser Rat: mit einer Messerspitze anfangen und nicht gleich das ganze Brot bestreichen.\u003c\/p\u003e\u003cblockquote\u003e\u003cp dir=\"ltr\"\u003eSauces Martin ist eine unabhängige französische Saucenmanufaktur, gegründet von drei Cousins, die alle gelernte Köche sind. Ihre Chilis wachsen im Freiland, werden reif geerntet und von Hand geputzt, dann reift das Püree rund ein Jahr im Fass, bevor daraus Sauce wird. Die Rillettes selbst macht Le Comptoir du Fougeray im Grenzland zwischen Anjou und Bretagne, mit Huhn aus Frankreich und ohne Konservierungsstoffe.\u003c\/p\u003e\u003c\/blockquote\u003e\u003cp dir=\"ltr\"\u003eGekühlt und sehr dünn auf Brot, oder als scharfer Akzent auf einem Apéro-Brett neben milden Rillettes. Ein Glas Milch oder ein kaltes Bier in Reichweite schadet nicht.\u003c\/p\u003e","brand":"Le Comptoir du Fougeray","offers":[{"title":"Glas 100 g","offer_id":53874847285514,"sku":"MP-COCH-LECO-4116","price":6.95,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/files\/cochot3ki.jpg?v=1791468926"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0001\/0763\/collections\/gefluegel-rillettes-combava-fougeray_label.jpg?v=1792053713","url":"https:\/\/www.maitrephilippe.at\/collections\/le-comptoir-du-fougeray.oembed","provider":"Maître Philippe \u0026 Filles","version":"1.0","type":"link"}